Benötigt wird ¾ bzw. 1 Kilogramm der Rindfleisch,  50 g Fett, 30 g Speck, 20 g Mehl, Kräutersalz, ein halber Liter Gemüsebrühe, etwas Rinde vom Brot oder ein Stückchen Honigkuchen, etwas Suppengrün und ein Teelöffel Soßenbindemittel. 
Für die Marinade:  einen Viertelliter Wasser, einen Viertelliter Apfelessig, eine Zwiebel, eine kleine Gewürzprise je nach Geschmack bestehend aus verschiedenen Kräutern. 

Zubereitung: das Fleisch wird gewaschen, gut abgetrocknet, in eine irdene Schüssel, gibt Zwiebelscheiben und Gewürze dazu. Danach gießt man den verdünnten Apfelessig darüber. Satt dieser Marinade kann auch saure Milch oder Buttermilch verwendet werden.  Das muß nun 3 bis 5 Tage an einem kühlen Ort, nicht Kühlschrank, stehen und täglivch gewendet werden.
Soll das Fleisch zubereitet werden wird es abgetrocknet unbd geschmort wie ein Rinderschmorbraten:  Geklopft und nötigenfalls zu guter Form gebunden. Nun wendet man den Braten im Mehl. Den Braten nun in das erhitzte Fett geben und bräunt ihn schnell im offenen Topf auf dem Herd oder Kasserolle bzw. Römertopf im Backofen von allen Seiten gut an. Dabei kann ein Teil der Marinade verwandt werden und ein Stück der Brotrinde oder Honigluchen als Würze zugesetzt werden.
Das Bräunen muß sorgfältig geschehen weil dadurch Röststoffe gebildet werden, die Fleisch und Soße Farbe und besonderen Geschmack geben. Die Zwiebel und das Suppengrün werden fein geschnitten und kurz mit angeschwitzt.

Nun gießt man vorsichtig vom Rand aus heißes Wasser zu, vorerst nur einen Viertelliter, salzt es und schmort das Fleisch langsam im zugedeckten Gefäß weiter. Es muß auch hier nach einiger Zeit, so alle 5 Minuten, gewendet werden und das verdampfte Wasser wieder ersetzt werden. Die gesamte Schmorzeit beträgt etwa ein bis  eineinhalb Stunden.

Die Soße wird durch ein Sieb gegeben, entfettet und wenn nötig mit kalt angerührtem Soßenbindemittel gebunden.

 

Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder Kartoffelklöße,  sind passende Beigaben.

 

Variation: Man kann einige entkernte Tomaten kurze Zeit mit schmoren lassen oder zwei Esslöffel saure Sahne an die Soße geben.